蔵書情報
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書誌情報
タイトル |
料理の旅人
|
著者名 |
木村 俊介/著
|
著者名ヨミ |
キムラ シュンスケ |
出版者 |
リトルモア
|
出版年月 |
2012.3 |
内容紹介 |
谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフのインタビュー集。『専門料理』の連載記事をもとに、加筆修正して単行本化。 |
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在庫情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
貸出可否 |
状態 |
貸出
|
1 |
高井戸 | 0118582626 | 図書一般 | 596キ// | 戸保存庫 | | 在庫 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000002148016 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
木村 俊介/著
|
出版者 |
リトルモア
|
出版年月 |
2012.3 |
ページ数 |
257p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
4-89815-334-5 |
タイトル |
料理の旅人 |
タイトルヨミ |
リョウリ ノ タビビト |
内容紹介 |
谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフのインタビュー集。『専門料理』の連載記事をもとに、加筆修正して単行本化。 |
件名 |
料理
|
件名 |
調理師
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目次
内容細目
-
1 現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい
谷昇・フランス料理
11-44
-
谷 昇/述
-
2 現地になじまなければ、文化の長所はわからない
鮎田淳治・イタリア料理
45-70
-
鮎田 淳治/述
-
3 海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった
佐竹弘・イタリア料理
71-97
-
佐竹 弘/述
-
4 ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて
吉川敏明・イタリア料理
99-114
-
吉川 敏明/述
-
5 一箇所からの定点観測でわかることもある
野崎洋光・日本料理
115-133
-
野崎 洋光/述
-
6 病気が治って、働けるだけでもありがたかった
塚越寛・寒天製造業/会長職
135-146
-
塚越 寛/述
-
7 フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした
音羽和紀・フランス料理
147-165
-
音羽 和紀/述
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8 フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた
小峰敏宏・フランス料理
167-187
-
小峰 敏宏/述
-
9 疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました
田村良雄・フランス料理
189-207
-
田村 良雄/述
-
10 海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ
田代和久・フランス料理
209-253
-
田代 和久/述
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