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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

タイトル

美味しさの脳科学 においが味わいを決めている 

著者名 ゴードン・M.シェファード/著
著者名ヨミ ゴードン M シェファード
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 貸出可否 状態 貸出
1 柿木0316811884図書一般491.3/シ/一般開架 在庫 

関連資料

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2014
におい 嗅覚 味覚 脳
491.376 491.376

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000010250657
書誌種別 図書
著者名 ゴードン・M.シェファード/著小松 淳子/訳
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
ISBN 4-7726-9540-4
タイトル 美味しさの脳科学 においが味わいを決めている 
タイトルヨミ オイシサ ノ ノウカガク ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル 
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
件名 におい
件名 嗅覚
件名 味覚



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