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書誌情報

タイトル

トウガラシ讃歌 

著者名 山本 紀夫/編著
著者名ヨミ ヤマモト ノリオ
出版者 八坂書房
出版年月 2010.4
内容紹介
コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付... + 続きを見る


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1 南荻窪0912095775図書一般383.8ヤ//一般開架 貸出中  ×

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2010
383.8 383.8

書誌詳細

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タイトルコード 1000001937146
書誌種別 図書
著者名 山本 紀夫/編著
出版者 八坂書房
出版年月 2010.4
ページ数 294p 図版16p
大きさ 20cm
ISBN 4-89694-954-4
タイトル トウガラシ讃歌 
タイトルヨミ トウガラシ サンカ 
内容紹介 コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
著者紹介 1943年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。
件名 とうがらし



目次


内容細目

1 中南米から世界へ   コロンブスが持ち帰った香辛料   11-36
山本 紀夫/著
2 トウガラシが演出するメキシコ料理   37-44
渡辺 庸生/著
3 庶民から広がるトウガラシ料理   スペイン   47-55
立石 博高/著
4 貧者のスープと「未来派料理宣言」   イタリアのトウガラシ   56-66
池上 俊一/著
5 パプリカ、辛くないトウガラシ!?   ハンガリー   67-76
渡邊 昭子/著
6 新大陸からの渡来食材としてのトウガラシ   トルコ   77-85
鈴木 董/著
7 トウガラシはピクルスとハリーサで   アラブ世界   89-99
堀内 勝/著
8 モシ人にとってのトウガラシ   西アフリカ、ブルキナファソ   100-112
川田 順造/著
9 エチオピアの赤いトウガラシ   113-124
重田 眞義/著
10 ピリピリと料理の相性   タンザニアのトウガラシ   125-135
伊谷 樹一/著
11 進化し続けるタイ料理とトウガラシ   139-149
縄田 栄治/著
12 豊かな香辛料を自在に楽しむ   インドネシア   150-160
阿良田 麻里子/著
13 フィリピンとトウガラシそしてシニガン   161-168
吉田 よし子/著
14 辺境で超激辛トウガラシの誕生か?   ネパール   169-178
松島 憲一/著
15 すべてはトウガラシとともに   ブータン、トウガラシ絵巻   179-189
上田 晶子/著
16 トウガラシとインド人   コラム   190-198
小磯 千尋/著
17 中国料理とトウガラシ   201-210
周 達生/著
18 トウガラシ好きのチベット人   中国雲南省   211-222
小林 尚礼/著
19 赤いキムチとコチジャンの誕生   韓国料理とトウガラシ   223-234
鄭 大聲/著
20 薬味・たれの食文化とトウガラシ   日本   235-246
山本 宗立/著
21 日本のトウガラシ品種   コラム   247-255
山本 宗立/著
22 辛さの刺激とスリル、栄養と効用   トウガラシの科学   259-270
渡辺 達夫/著
23 怖くて美味しい香辛料   トウガラシの民族学   271-287
山本 紀夫/著
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