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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

タイトル	The Kitchen as Laboratory　新しい「料理と科学」の世界
著者名	セザール・ベガ／編
著者名ヨミ	セザールベガ
出版者	講談社
出版年月	2017.6
内容紹介	科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシ... ＋続きを見る科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。＋続きを閉じる

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No.	所蔵館	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	貸出可否	状態	貸出
1	下井草	1012264949	図書一般	596/ﾍ/	一般開架		在庫	○

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セザール・ベガ　ジョブ・アビンク　エリック・ファン・デル・リンデン　阿久澤さゆり　石川伸一　寺本明子

タイトルコード	1000010721660
書誌種別	図書
著者名	セザール・ベガ／編、ジョブ・アビンク／編、エリック・ファン・デル・リンデン／編、阿久澤さゆり／訳、石川伸一／訳、寺本明子／訳
出版者	講談社
出版年月	2017.6
ページ数	18,309p
大きさ	21cm
ISBN	4-06-139848-1
タイトル	The Kitchen as Laboratory　新しい「料理と科学」の世界
タイトルヨミ	ザキッチンアズラボラトリー　アタラシイリョウリトカガクノセカイ
内容紹介	科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
著者紹介	Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
件名	料理
件名	食品化学