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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

タイトル

和食文化学入門 

著者名 京都府立大学和食文化学科/監修
著者名ヨミ キョウトフリツ ダイガク ワショク ブンカガッカ
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 貸出可否 状態 貸出
1 南荻窪0912614286図書一般383.8/サ/一般開架 在庫 

関連資料

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京都府立大学和食文化学科 佐藤 洋一郎 母利 司朗 平本 毅
2021
料理(日本) 食生活
383.81 383.81

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000011107434
書誌種別 図書
著者名 京都府立大学和食文化学科/監修佐藤 洋一郎/編母利 司朗/編平本 毅/編
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
ページ数 329,4p
大きさ 19cm
ISBN 4-653-04429-1
タイトル 和食文化学入門 
タイトルヨミ ワショク ブンカガク ニュウモン 
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
件名 料理(日本)
件名 食生活



目次


内容細目

1 洛中で酒をつくるということ   13-16
佐々木 晃/語り 佐藤 洋一郎/記録
2 耕すということ   17-37
佐藤 洋一郎/著
3 「和食」のなかの漬物   39-54
上田 純一/著
4 発酵の原理と和食   55-73
渡部 邦彦/著
5 酒と米   75-98
増村 威宏/著
6 「食」と出版文化   近世前期における文芸と料理書を中心に   99-121
藤原 英城/著
7 日本のなかの牧畜文化   123-132
諫早 直人/著
8 命は食にあり   135-138
櫻井 要/語り 母利 司朗/記録
9 俳諧の季語と和食   夏の甘酒、冬の甘酒   139-158
母利 司朗/著
10 和食材の食品機能性   159-179
中村 考志/著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える   181-200
岩崎 有作/著
12 方言と和食文化   201-206
小林 啓治/著
13 料理屋という食のいとなみ   209-216
田村 圭吾/語り 平本 毅/記録
14 「おもてなし」と和食の質   217-240
平本 毅/著
15 まちづくりから食を考える   241-269
宗田 好史/著
16 イギリス人のみる和食   「食」における日英相互認識の食い違い   271-295
山口 エレノア/著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」   代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程   297-329
玉井 亮子/著
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