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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

タイトル

チョコレート製造技術のすべて 

著者名 Stephen T.Beckett/編
著者名ヨミ Stephen T Beckett
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 貸出可否 状態 貸出
1 中央0150214500図書一般588/ヘ/保存書庫 在庫 

関連資料

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2020
チョコレート
588.34 588.34

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000011032517
書誌種別 図書
著者名 Stephen T.Beckett/編Mark S.Fowler/編Gregory R.Ziegler/編古谷野 哲夫/訳佐藤 清隆/訳
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
ISBN 4-7821-0447-7
タイトル チョコレート製造技術のすべて 
タイトルヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ 
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
件名 チョコレート



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