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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 1

書誌情報

タイトル

チョコレートを極める12章 

著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
内容紹介
おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加... + 続きを見る


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1 中央0150613644図書一般588/サ/一般開架 貸出中  ×

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2024
チョコレート カカオ
588.34 588.34

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000011364267
書誌種別 図書
著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
ISBN 4-7821-0481-1
タイトル チョコレートを極める12章 
タイトルヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート
件名 カカオ



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