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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

タイトル

フランス高級レストランの世界 

著者名 イザベル・テランス/著
著者名ヨミ イザベル テランス
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.6
内容紹介
料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレ... + 続きを見る


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1 中央0516558806図書一般673テ//保存書庫 在庫 

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2010
飲食店 料理(西洋)-フランス
673.973 673.973

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001956885
書誌種別 図書
著者名 イザベル・テランス/著佐原 秋生/訳大岩 昌子/訳
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.6
ページ数 340p
大きさ 20cm
ISBN 4-12-004124-2
タイトル フランス高級レストランの世界 
タイトルヨミ フランス コウキュウ レストラン ノ セカイ 
内容紹介 料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポート。
著者紹介 1963年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。
件名 飲食店
件名 料理(西洋)-フランス



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