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書誌情報

タイトル

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実 

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
内容紹介
塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラスト... + 続きを見る


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 貸出可否 状態 貸出
1 南荻窪0912749231図書一般596.23/ル/一般開架 貸出中  ×

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アルテュール・ル・ケンヌ ヤニス・ヴァルツィコス 田中 裕子
2022
料理(西洋)-フランス
596.23 596.23

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000011228012
書誌種別 図書
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著ヤニス・ヴァルツィコス/絵田中 裕子/訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数 247p
大きさ 24cm
ISBN 4-7562-5625-6
タイトル 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実 
タイトルヨミ リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ リョウリ ニ マツワル ロクジュウニ ノ オドロキ ノ シンジツ 
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
件名 料理(西洋)-フランス



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